Gâteau Damier Cars

Blabla

Mon petit garçon est blond aux yeux bleus, pétillant, souriant et surtout il adore Cars (pas très original :o) !!!
Le thème était donc tout trouvé et pour rajouter un peu de challenge, j'ai choisi de faire un gâteau damier pour être à 100% dans le thème.

Préparation

Je vous invite à consulter : 
- cet article pour le détail sur la pâte à sucre...
- ces articles pour mes autres gâteaux décorés

A savoir ici, j'ai réalisé les gâteaux à J-2 et je les ai décoré à J-1. Si vous avez du temps le jour J, vous pouvez très bien faire les gâteaux la vieille et les décorer le jour même.

Voici le schéma que j'avais fait : 

Liste des Courses

J'ai utilisé ici : 
- 500 g de pâte à sucre blanche (Satin Ice)
- 250 g de pâte à sucre noire, jaune et rouge (Fairy Cake)
- des figurines Flash McQueen et Martin en plastique
- 2 semelles de gâteau en carton (voir avec votre boulanger) de la taille de mes 2 gâteaux
- des pics à brochettes en bois pour planter dans le gâteau du dessous afin qu'il supporte le poids du gâteau du dessus.


Le Gâteau Damier

J'ai  réalisé un fondant au chocolat et un moelleux à la noisette la vieille ainsi qu'une ganache chocolat lait/nutella. J'ai conservé les gâteaux refroidis dans des sacs congélation zippés.

- le jour J, couper 2 cercles dans les 2 gâteaux : 

utiliser un objet rond comme gabarit.

- prendre l'un des 2 gros cercles et recouvrir les parois intérieures de ganache. Elle va servir de colle.

 - positionner le cercle plus petit de la couleur différence (toujours alterner les gâteaux)

- couper les gâteaux en hauteur si nécessaire pour que tout soit à la même hauteur.
Continuer ainsi et faire la même chose avec les 3 autres cercles.
Recouvrir le 1e cercle de ganache et superposer l'autre dessus. La ganache sert ici de colle.

- couvrir le gâteau de ganache et bien lisser

- le gâteau peut recevoir la pâte à sucre

Le Damier en pâte à sucre

- recouvrir les côtés du gâteau d'une bande de pâte à sucre noire.

- recouvrir le dessus du gâteau d'un cercle de pâte à sucre blanche. Bien lisser à la jonction des deux.

- pour le damier, j'ai coupé des carrés de pâte à sucre blanche à l'aide d'un emporte pièce et je les ai collé  à l'aide d'un pinceau et un peu d'eau sur le côté.

- pour le dessus du damier, j'ai fait la même chose mais avec des carrés noirs


Résultat

Gâteau Fée Clochette

 

  Blabla

    Ma fille est brune aux yeux marrons, espiègle, chipie et totalement fan de la fée Clochette (et d'Elsa aussi mais ça c'est pour l'année prochaine).
Pour ses 3 ans, le thème du gâteau était donc tout trouvé.

J'ai rédigé un article complet sur la réalisation des gâteaux décorés que vous pouvez consulter ici. Vous y trouverez mes bons plans, mes astuces, la manière dont je procède...



Le Gâteau

    Encore et toujours je le répète : un joli gâteau doit être avant tout un gâteau bon.
Souvent, je vois que les gâteaux utilisés pour la cake design sont des gâteaux qui se tiennent mais au niveau gustatif... bof bof... Un gâteau que l'on a besoin d'imbiber est pour moi un gâteau trop sec à la base.
Bref, je suis partie ici sur un gâteau extra moelleux à l'amande, un framboise curd et une ganache chocolat blanc/framboise.

Et pour avoir une surprise à l'intérieur, j'ai coloré ma pâte à gâteau en rose et violet. 

La Préparation

    Je cogite sur les gâteaux de mes enfants depuis 2 mois (je sais ça fait beaucoup mais je ne voulais pas me planter).
J'en ai fait des croquis, j'ai listé mes ingrédients et je me suis fait un planning (oui, ça fait peur, je sais).
Et grâce à cette organisation, j'ai réalisé les gâteaux comme je les avais imaginé (ouah, chose assez rare pour être souligné). 

Voici mon schéma :

La Liste des Courses

La liste du matériel est visible ici.


Ici j'ai utilisé : 
- 250 g de pâte à sucre vert pomme Renshaw
- 500 g de pâte à sucre Satin Ice blanche que j'ai coloré en violet
- un peu de pâte blanche que j'ai coloré en fushia et rose pâle
- un peu de pâte rouge


J - 3

    Il faut préparer les éléments en pâte à sucre qui vont devoir durcir pour garder leurs formes.
Je vous montre ici comment je les ai réalisé.

Champignons : 

 
Roses :

 
Papillons, Fleurs et Prénoms :

J - 2

   C'est le moment de réaliser les gâteaux et les ganaches.
Une fois les gâteaux refroidis, les conserver dans un sac congélation jusqu'au lendemain. Recouvrir la ganache refroidie d'un fil alimentaire au contact et mettre au  frigo.
Surtout, ne pas couper les gâteaux, ils risque de s'émietter et de sécher. Cela sera plus facile le lendemain !!!

Si vous avez du temps le jour J Pour décorer les gâteaux, vous pouvez très bien réaliser les gâteaux la vieille et les décorer le jour même.

J -1

   La plus grosse étape et la plus fun. Il faut couper les gâteaux, les égaliser, les fourrer et les recouvrir de ganache. Encore une fois je vous envoie vers cet article où j'ai tout détaillé.

Gâteau égalisé, bien plat avant d'être fourré avec du framboise curd

Ganache montée chocolat blanc / framboises

On recouvre de pâte à sucre le gâteau recouvert de ganache, on lisse, on enlève les plis

Glace royale de la couleur du support pour coller les gros éléments

- Pour superposer 2 gâteaux il faut : 
    * mettre chaque gâteau sur une semelle de pâtisserie (vous savez, les cartons un peu épais utilisés par les boulangers). J'en ai demandé à mon boulanger qui me les a gentiment donné. 
   * planter des pics à bois dans le gâteau du dessous et les couper à la hauteur du gâteau. Ces supports vont permettre au gâteau de dessous de supporter la charge du gâteau du dessus sans s'affaisser. C'est TRÈS important. J'ai utilisé des pics à brochettes en bois ici.

Bande d'herbe pour la déco. Je l'ai collé à l'eau.

Résultat

   Voici quelques détails et une vidéo (oui oui je sais, c'est tout nouveau, j'ai ouvert une chaine)  pour vous donner une idée du montage des différents éléments.

Figurine Clochette Disney Infinity

Envolée de papillons, comme ma fille aime, voir ici.

Si ça vous a plu, merci de me laisser un petit mot !!!

Cake Design et Pâte à Sucre - Comment, où, combien ?

Je me rends compte que je fais de plus en plus d'articles sur les gâteaux décorés et je souhaite rassembler ici toutes mes astuces.
N'hésitez pas à me dire si cet article vous a été utile.

Le Gâteau

    Et oui, après avoir pas mal surfé sur le sujet, je me suis rendue compte que les gâteaux utilisés sont souvent des gâteaux au yaourt, sponge cake, angel cake... et autre gâteau que perso je trouve insipide et sec. Bref pour moi, ça reste mon avis hein, mais un gâteau qui a besoin d'être imbibé c'est un gâteau qui ne doit pas être bon à manger tout seul. Et ça, c'était non non non, je veux du beau, soit, mais aussi du bon.

Alors comment faire? Est-ce que l'utilisation d'un gâteau bof gustativement est obligatoire pour l'utilisation de la pâte à sucre? 
Je me suis dit que l'important, c'est d'avoir un gâteau avec un peu de tenu, relativement plat, qui ne s'affaisse pas, et qui soit tout de même un peu "gonflé". Vous avez surement dans vos tiroirs la recette d'un gâteau de ce type.

De mon côté je réalise : 
- moelleux chocolat, amande ou noisettes
- gâteaux aux carambars
- fondant au chocolat
- gâteau de savoie à l'amande...
- bref il y a du choix.

Les ganaches...

    Le gâteau doit être recouvert avant d'y appliquer la pâte à sucre. Sans cela, la pâte à sucre va glisser et ne sera pas maintenue an gâteau.

Pour ça, il y a plusieurs options : 

- Rapide 
   * confiture
   * nutella un peu chauffer au micro-onde pour qu'il soit plus fluide et facile à appliquer

- Plus longue : 
    * ganache au chocolat (noir, lait, blanc)
    * crème au beurre
    * curd (citron ou framboises)
    * ...

Il faut que votre préparation ne contiennent pas d'eau sinon la pâte à sucre qui sera au contact va fondre et vous n'aurez plus que vos yeux pour pleurer le lendemain...


La Pâte à Sucre - Quoi? Ou? Comment?

Oulàlà, mais on voit de la pâte à sucre partout. Que choisir? 


Les Marques : 


J'ai testé différentes marques de pâte. Je vous donne ici mon avis.

- Satin Ice :
   * très souple mais colle un peu, il faut user du sucre glace pour l'étaler
   * ne se déchire pas
   * vendue uniquement au kilo
   * bon gout vanillé (relatif hein parce que la pâte à sucre ce n'est pas non plus exceptionnel niveau gustatif)
   * prix : 10 € / kg
   * j'adore et je commande toujours la pâte blanche au kilo que je colore

- Renshaw :
   * très large éventails de couleur
   * vendue par 250g ou 500g selon les couleurs
   * un peu moins souple que la Satin Ice
   * gout passable
   * se déchire un peu quand elle est trop épaisse
   * sèche rapidement
   * prix : 9.2 € / kg
   * j'adore, je trouve que c'est un très bon rapport qualité/prix 


- Féerie Cake : 
   * vendue uniquement sur le site Féerie Cake
   * couleurs variées
   * conditionnement en 205 g
   * ne se déchire pas
   * ne colle pas 
   * goût pas désagréable
   * prix : 9.20 € / kg
   * bonne surprise, je conseille

- Casa
   * vendue uniquement dans les boutiques Casa
   * collante
   * pas terrible au gout
   * se déchire
   * prix : 9 € / kg
   * pas terrible, je déconseille 

- PatisDécor (marque de Cerf Dellier)
   * vendue uniquement dans la boutique Cerf Dellier (en ligne ou physique)
   * non collante, très souple, facile à étaler
   * pas terrible au gout
   * se déchire, est tellement souple qu'elle ne supporte pas son poids quand on la soulève. Oubliez aussi les modelages, elle est trop souple pour ça. C'est la pire pâte à sucre que j'ai pu tester. Le résultat est décevant, bref, passez votre chemin, vraiment !!
   * prix : 10 € / kg
   * horrible, je déconseille



Les Fournisseurs : 

Je cherche toujours les meilleurs prix.
Voici les 2 sites sur lesquels je commande ma pâte à sucre (je change en fonction des promotions du moment) : 
- Cerf Dellier
- Féerie Cake


Les Quantités : 


Vaste question, parfois je vois trop large, parfois je suis trop court...

Pour vous donner un exemple :
- un gâteau de 22 cms et 13 cms de haut : 400 g de pâte à sucre
- un gâteau de 20 cms et 6 cms de haut : 250 g de pâte à sucre
Vous trouverez surement vos réponses sur des blogs plus spécialisés comme ici.


Le Matériel


J'ai débuté avec peu de matériel et j'ai investi au fur et à mesure. On peut trouver de très bons produits pour peu cher. Il suffit de savoir où chercher.


- un grand tapis de patisserie en silicone
   Celui ci coute moins de 10 €. Il est très grand, très souple (se plie facilement pour le rangement). Vraiment je conseille. Je l'utilise pour étaler ma pâte à sucre.

- 33 emportes-pièces    
   Pas chers, pratiques. J'ai utilisé les fleurs, papillons...Le tout pour moins de 7€...


- Spatule coudée 
     Très pratique pour soulever les gâteaux, étaler soigneusement la ganache...


- Plateau tournant 
     Un plateau qui tourne, vraiment super pratique, je conseille encore.

- Plaque de texture      
    Une plaque de texture qui permet de donner du peps aux gâteau

- un grand rouleau à patisserie
    Le mien est en bois et cela fonctionne très bien

- un pinceau propre
    Pour enlever le surplus de sucre glace ou maizena 

- un pinceau avec un peu d'eau
    Pour coller les différents éléments entre eux

- des semelles de pâtisserie
    Plaques cartonnées que l'on positionne sous le gâteau. Cela facilite la manipulation du gâteau et est obligatoire dans la réalisation d'une pièce montée.

- pics à bois (style brochette) obligatoire dans le cas d'une pièce montée

- du sucre glace et/ou maizena
    Pour étaler la pâte à sucre sans qu'elle ne colle


- un joli plat assorti pour déposer le gâteau


Colorer sa pâte 

Les Couleurs : 

Il est plus économique de colorer sa pâte soit même (si on dispose déjà de colorants alimentaires). En effet, les pâtes à sucre blanches sont moins chères à l'achat.

Par contre, pour les couleurs noir ou rouge, vous devez les acheter déjà teintées car vous n'obtiendrez jamais de couleur franches vous-même.

Je possède des colorants à macarons en poudre (et oui les colorants en poudre fonctionnent très bien, bon d'accord ceux en gel sont le must mais bon... je n'allais pas en acheter exprès).

Voici comment utiliser correctement les colorants en poudre 
- prendre une petite quantité de pâte, y déposer en son centre une pointe de couteau de colorant, fermer et mélanger
- il faut mélanger jusqu'à ce que la couleur soit homogène, il ne doit plus avoir de petits points de couleurs
- accentuer ou non la couleur (la couleur finale sera bien plus claire)
- mélanger le petit bout de pâte avec le reste de la pâte à teinter 
- mélanger encore et encore jusqu'à obtenir une couleur homogène


Préparation du gâteau

J - 1
- réaliser le gâteau. Une fois refroidit, le conserver dans un sac congélation
- réaliser les ganaches ou autres si nécessaires (filmer les préparations au contact et conserver au frigo)
- les gâteaux qui auront reposés se couperont plus facilement et les découpes seront plus nettes

Jour J
- déposer le gâteau sur un plateau tournant (optionnel mais super pratique)

- couper le dessus du gâteau afin qu'il soit plat

- retourner le gâteau (le côté du fond du moule sera toujours sur le dessus car il est bien plat)

un gâteau bien plat

- donner une jolie forme au gâteau bien régulière (la ganache ne suffira pas à avoir un gâteau bien lisse et parfait)

- nettoyer le plan de travail et "épousseter" le gâteau pour faire partir toutes les petites miettes.

- fourrer le gâteau si nécessaire

- recouvrir de ganache ou autre

- lisser à l'aide d'une spatule coudée. Mettre au frigo et remettre une couche de ganache si nécessaire. Le résultat doit être lisse.

- nettoyer le plan de travail, c'est la clé d'un joli travail


Recouvrir de pâte à Sucre


- assouplir la pâte à sucre en la malaxant 

- étaler finement la pâte à sucre (2-3 mm maximum). J'utilise un tapis en silicone et je saupoudre de sucre glace pour que la pâte ne colle pas. Il faut s'assurer que la pâte étalée recouvre bien le gâteau. S'aider du tapis ou glisser la pâte sur le rouleau pour la soulever. 
Déposer la pâte sur le gâteau en essayant de lisser au fur et à mesure le dessus du gâteau pour limiter les bulles d'air

- Lisser le dessus du gâteau. Pour lisser plusieurs options : 
   * avec la paume de la main
   * avec un lisseur (qui est compris dans le kit d'emporte-pièces dont je vous parle plus haut)
   * avec un morceau de pâte à sucre de la même couleur

- soulever la pâte délicatement et la plaquer sur le gâteau. Les plis vont disparaitre

 
- couper à 1 cm des bords et récupérer la pâte en rab (la disposer dans un sac congélation fermé, la pâte à sucre sèche vite!!)

- couper le plus près du gâteau avec la pointe du gâteau. Il faut s'appliquer !!

- rentrer le surplus sous le gâteau à l'aide du bout d'une cuillère

- enlever le sucre glace ou maïzena à l'aide d'un pinceau propre


Coller

Il vous faudra 2 types de "colle".

- pour les petits éléments collés à plat, il vous faut un pinceau et de l'eau. Par contre, il faut avoir la main légère sur l'eau car la pâte à sucre fond à son contact.

- pour les éléments lourds ou qui doivent tenir en forme j'utilise de la glace royale (1 blanc d’œuf avec du sucre glace). La glace doit avoir une consistance épaisse, elle ne doit pas couler. Ajouter autant de sucre glace que nécessaire.
Je la colore de la même couleur que son support afin qu'elle devienne invisible.

Violet et vert pour des gâteau violet et vert.

Décorer


Vous pouvez préparer des éléments à l'avance afin qu'ils durcissent ou garde une certaine forme. Je conseille de les réaliser 2-3 jours avant la décoration.

Ici des papillons que j'ai calé sur une feuille de papier pliée en accordéon

Le Coût


On peut se poser la question du prix de revient de ce type de gâteau. Tout dépend évidemment de la taille et du niveau de décoration.

Pour vous donner une idée : 

- moins de 5 € de pâte à sucre pour chaque gâteau ci-dessous

 

- moins de 10 € de pâte à sucre pour chacun des gâteaux ci-dessous